Salsa Romesco

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  • "Salsa Romesco"

    La salsa romesco es una típica salsa que se prepara en la zona de Cataluña, una de las salsas más tradicionales de la región, y que se emplea para acompañar sobre todo platos de pescado y de verduras. Te detallamos su preparación tradicional paso a paso, verás que estupendo sabor tiene.
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    Receta de Salsa Romesco

    Actualización: 24/03/2017

    Esta es la receta completa para hacer la tradicional salsa Romesco. Esta es una típica salsa de origen catalán que puedes utilizar para acompañar todo tipo de platos.

    Ingredientes:

    - 250 ml de aceite de oliva virgen
    - 100 ml de vinagre
    - Tres tomates maduros
    - Una cabeza de ajos
    - Un par de ñoras
    - 15 gramos de avellanas tostadas
    - 15 gramos de almendras tostadas
    - 10 gramos de pan tostado o frito
    - Una cucharadita de pimentón dulce
    - Media guindilla o cayena
    - Sal



    Preparación:

    La salsa romesco es una salsa con mucha tradición en la zona de Cataluña, en especial en la región de Tarragona, de donde se considera que es originaria. Es una salsa muy sabrosa que se emplea en casi todo tipo de platos de pescado, carne y verdura, por lo que es muy valorada como acompañamiento de muchas recetas. La receta puede variar según la zona de la que sea tradicional, variando algún ingrediente de una preparación a otra, pero la base suele ser la misma.

    Hay que empezar dejando las ñoras en remojo durante varias horas, para que se hidraten y podamos sacarles la pulpa. Normalmente con unas 3 o 4 horas debe ser suficiente, aunque si puedes dejarlas más siempre será mejor. Una vez las tengamos hidratadas les quitamos las semillas y sacamos la pulpa con la ayuda de una cuchara pequeña o un cuchillo, y la reservamos. Si lo prefieres puedes emplear también carne de ñoras, que se comercializa en botes en los supermercados.

    Lo siguiente que haremos será meter en el horno tanto los tomates como la cabeza de ajos, colocados en una bandeja metálica, donde los hornearemos a 200ºC tras precalentar el horno. Aproximadamente tendremos los ajos listos en unos 20 minutos, mientras que los tomates estarán hechos entre 25 y 30 minutos aproximadamente, según su tamaño. Tradicionalmente se preparan cubriéndolos de papel de aluminio y metidos en brasas o en un horno de leña, dónde adquieren un sabor especial.


    Al acabar dejamos enfriar los tomates y después vamos a echarlos sin piel en el vaso de la batidora junto a la pulpa de las ñoras, los ajos pelados, las avellanas, las almendras y el pan tostado o frito, que puedes hacerlo en casa o emplear unos croutons comprados en el supermercado, y batimos bien para formar una crema con ellos. Agregamos después el vinagre, el aceite de oliva virgen, el pimentón dulce y media guindilla o cayena, y volvemos a batirlo todo para dejar ya lista nuestra estupenda salsa romesco, que seguro os va a encantar.

    Receta de Salsa Romesco para Calçots

    Vamos a detallaros a continuación una variante de la salsa romesco tradicional, una variante que se conoce como "salvitxada", y que se prepara para tomar con los calçots, un plato de los más tradicionales de la gastronomía catalana. Sigue leyendo y verás que tiene una preparación sencilla.
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    Esta es una variante de la salsa romesco tradicional, que se prepara cuando se va a servir junto a los típicos calçots (o calsots), un plato tradicional de la gastronomía catalana. Aunque básicamente es similar, de esta forma se consigue hacer de forma menos densa y con un toque más agridulce, ya que es la forma ideal de comer este plato.

    Ingredientes de la receta de Salsa Romesco para Calçots:

    • 250 ml de aceite de oliva virgen
    • 100 ml de vinagre
    • Tres tomates maduros
    • Una cabeza de ajos
    • Un par de ñoras
    • 15 gramos de avellanas tostadas
    • 15 gramos de almendras tostadas
    • 10 gramos de pan tostado o frito
    • Una cucharadita de pimentón dulce
    • Media guindilla o cayena
    • Sal


    Preparación:

    La salsa romesco se emplea sobre todo para acompañar platos de verduras y pescados, como la ensalada de escarola o el bacalao con patatas. Es una salsa con una base de ingredientes común pero que presenta variaciones en las cantidades de los mismos según quién la prepare, ya que se puede adaptar para que tenga un sabor más o menos intenso. En el caso de hacerse para servir junto a los calçots, se suele preparar de forma más ligera en cuanto a su textura, y potenciando el toque agridulce de la misma, para que combine mejor con ellos.

    Los calçotsson una variedad de cebolla que se cultiva en la zona de Cataluña, sobre todo en Lérida y Tarragona. Es un tipo de cebolla que se denomina tardía que se caracteriza por su tallo blanco de gran longitud. Se consumen en lo que se conocen como “calçotadas”, dónde cocinan a la brasa para comer la parte interior de las mismas, desechando la parte exterior. Se acompañan con salsa romesco, en concreto de esta versión que os detallamos a continuación, que a veces se denomina salsa salvitxada.

    Para preparar esta variante de la salsa romesco tradicional vamos a comenzar dejando en remojo la ñora, cubierta totalmente con agua caliente. Debemos dejarla al menos un par de horas, por lo que es recomendable hacer esto lo primero o bien dejarlo ya hecho antes de comenzar con la preparación. Cuando esté bien hidratada vamos a sacarle la pulpa con un cuchillo o una cuchara, quitándole previamente las semillas, y reservamos la misma para utilizarla más adelante.

    También vamos a poner el horno a precalentar a unos 200º, y cuando alcance esta temperatura vamos a meter una bandeja de horno con los tomates lavados, y los dejamos hornear a esa temperatura unos 20 o 25 minutos, hasta que los tomates estén bien tiernos, tiempo que puede variar un poco según el tamaño de los tomates. Lo ideal es hacerlos a la brasa envueltos en papel de aluminio. Cuando los tengamos bien hechos lo dejamos enfriar y les quitamos la piel.

    Mientras se hornean los tomates vamos a poner a calentar una sartén de tamaño adecuado con un buen chorreón de aceite de oliva virgen y en la misma vamos a freír los ajos troceados y el pan. En caso que hayáis comprado avellanas y almendras sin tostar, habría que tostarlas un poco en la sartén. Una vez tengamos todo bien doradito, con cuidado de no quemar nada, vamos a añadir el pimentón dulce y lo cocinamos a fuego suave unos segundos sin dejar de remover, y entonces echamos la pulpa de la ñora, que cocinamos otro minuto o dos.

    Con todo lo anterior ya preparado vamos a coger un vaso apto para la batidora, que sea de buen tamaño, y en el mismo echamos el contenido de la sartén, los tomates ya pelados, el aceite de oliva, el vinagre y el agua, y batiremos bien hasta dejar una crema homogénea lo más fina posible. Corregimos el punto de sal y de aceite y vinagre si queremos y al ya tendremos lista nuestra salsa romesco para calçots, que podremos mantener en el frigorífico para enfriarla del todo antes de servirla.