Salsa Escabeche

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    Salsa Escabeche


    La salsa escabeche es en su origen una mezcla que se empleaba para la conservación de alimentos, además de ser una salsa con la que aliñar o marinar pescados y carnes, para darles sabor y para cocinarlos a veces. Te mostramos como hacerla a continuación.

    Ingredientes:

    - 400 ml de aceite de oliva virgen
    - 200 ml de vinagre
    - 100 ml de vino blanco
    - Una cebolla mediana
    - Media cabeza de ajos
    - Un par de hojas de laurel
    - Una cucharadita de sal
    - Una cucharadita de azúcar
    - Una cucharadita de pimienta negra en granos



    Preparación:

    La salsa escabeche es una salsa que se puede preparar de diversas formas, sobre todo teniendo en cuenta el tipo de alimento que se va a escabechar en la misma, ya que se puede emplear tanto con pescados, carnes e incluso verduras. Es una forma de marinar los alimentos y de conservarlos al mismo tiempo. La base suele ser una mezcla de vinagre, aceite, sal, ajo, cebolla y algunas especias, pero hay variantes que emplean otras verduras y otros ingredientes adicionales.

    Vamos a detallaros como hacer un escabeche que podéis emplear de forma general para marinar cualquier alimento que queráis preparar en el mismo, una receta sencilla de hacer a la que se le pueden agregar otros ingredientes si se quiere pero que tal y como la vamos a detallar queda perfecta. Si nunca habéis preparado un escabeche, es una buena forma de comenzar a probar esta salsa empleada para todo tipo de marinados. Vamos ya con la receta paso a paso.

    Comenzaremos echando en una cacerola o sartén el aceite de oliva virgen y lo ponemos a calentar a fuego medio, para dorar en el mismo los ajos pelados junto con las hojas de laurel y la pimienta negra en granos. Una vez que tengamos los ajos bien doraditos por todos lados, agregamos la cebolla pelada y troceada en forma de juliana no muy gruesa, el azúcar y la sal, y mantenemos a fuego medio-suave durante unos 10 minutos, para que la cebolla se poche bien y quede blandita.


    Tras este tiempo agregamos el vino blanco y el vinagre y mantenemos a fuego bien suave unos 10 minutos más, cuidando que no llegue a hervir la mezcla. Tras este tiempo ya tendríamos nuestra salsa escabeche lista, la cual emplearíamos según necesitáramos preparar el alimento que fueramos a escabechar. Lo normal es hacer ligeramente la carne o pescado, a la plancha normalmente, que después se coloca en un recipiente de barro o similar y se le añade el escabeche caliente por encima, retirando los ajos y la cebolla previamente, y dejándolo el tiempo necesario para que el escabeche haga efecto.