Mojo Picón

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  • "Mojo Picón"

    El mojo picón es una salsa canaria con gran éxito en todo el país e incluso en el extranjero, dónde cada vez se consume más. Sin duda es una de las mejores salsas para acompañar a la carne asada, a la parrilla o al horno, y tradicionalmente también se emplea para comer junto a las típicas papas arrugás canarias.
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    Receta de Mojo Picón

    Actualización: 05/04/2017

    Aquí os mostramos a continuación la receta tradicional para preparar mojo picón, la conocida salsa canaria que resulta perfecta para servir junto con nuestras recetas de carne, y también para hacer las conocidas “papas arrugás”.

    Ingredientes de la receta de Mojo Picón:

    • 150 ml de aceite de oliva virgen
    • 15 ml de vinagre de vino
    • 5 o 6 dientes de ajo
    • Dos pimientas piconas (o dos guindillas)
    • Dos cucharaditas de comino molido
    • Dos cucharaditas de pimentón dulce
    • Dos cucharaditas de sal




    Preparación:

    La receta de mojo picón tradicional se prepara con "pimienta picona", una variedad de pimienta picante que crece allí en tierras canarias, aunque si no tenemos podemos sustituirlas por guindillas en caso de no encontrarlas, pero el sabor no será el mismo. Es habitual por esa zona llamar a este tipo de pimienta como “pimienta palmera”, ya tiene un color rojo muy característico y con un pronunciado sabor picante, es por esto que se utiliza para esta salsa tan conocida.

    Empezaremos pelando los ajos, quitándoles la capa externa y troceándolos en mitades por ejemplo. Los echamos en el vaso de la batidora y después añadimos la pimienta picona sin las semillas interiores, para que no resulte tan picante el mojo picón, o bien las guindillas si es lo que vas a emplear en la preparación. Echamos también el comino molido y empezamos a batir bien todo hasta dejarlo muy bien picado, muy fino.

    En el mismo recipiente vertemos el vinagre, el aceite de oliva, el pimentón dulce y la sal, y volvemos a batir durante unos minutos para que quede la salsa bien mezclada y que emulsione bien el ajo con el aceite, lo que dará una buena consistencia al mojo picón. Lo probamos al finalizar y si vemos necesario agregar algún ingrediente más lo haremos hasta que nos quede la salsa a nuestro gusto. Una vez lo tenemos listo lo vamos a dejar reposar en un recipiente con tapa, el cual vamos a llevar a la nevera o dejamos a temperatura ambiente si no es demasiado alta, hasta la hora de servirlo.


    Esta salsa podemos conservarla varios días sin problema conservándola en frío, por si haces mucha cantidad o quieres hacer para varias veces. El mojo picón acompaña perfectamente a cualquier carne asada o a la brasa, incluso carne a la plancha, y es ideal para tomar con las famosas y típicas “papas arrugás” canarias. Antes de tomarlo remuévelo bien con una cucharilla porque tiende a separarse el aceite del resto de ingredientes quedando dos capas diferenciadas. Esperamos que os guste esta estupenda receta de mojo picón.

    Receta de Mojo Picón Verde

    Si quieres probar una variante del mojo picón te proponemos esta rica salsa mojo picón verde, una salsa canaria que aunque es parecida a la original, tiene un toque diferente, más fresco, que combina igual de bien con tus asados de carne o parrilladas. Verás cómo te sorprende si la preparas.
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    Si te gusta el mojo picón canario, te traemos ahora una variante del mismo que seguro que te gusta también. En este caso también es una salsa canaria, muy similar a la tradicional pero con un toque de sabor diferente, y un color llamativo.

    Ingredientes de la receta de Mojo Picón Verde:

    • 150 ml de aceite de oliva virgen
    • 50 ml de vinagre
    • 4 o 5 dientes de ajo
    • Un par de cayenas
    • Perejil fresco
    • Sal


    Preparación:

    El mojo picón es una de esas salsas que todo el mundo conoce, tan conocida e importante que se puede encontrar en otros países ya de forma cada vez más habitual. Es una salsa canaria que se emplea para servir junto con carnes asadas sobre todo, de gran sabor y una preparación no demasiado complicada. En esta ocasión vamos a preparar un mojo picón verde, una variante que es también de origen canario, que mantiene el espíritu de la salsa original pero con un toque más fresco, y un color que llama la atención.

    Si ya has preparado anteriormente mojo picón verás que su preparación es bastante similar, aunque cambia alguna cosa que hacen diferente a ambas salsas, ya que en esta variante no se emplea pimienta picona, que es la que da ese sabor tan típico al mojo picón original. En esta salsa le daremos también un toque picantón pero se obtiene una salsa con un sabor más fresco, gracias al empleo del perejil, para formar una salsa también muy indicada para tus platos de carne asada.

    Lo primero que hay que hacer es echar el vinagre en una sartén o una olla pequeña y ponerla a calentar a fuego no demasiado fuerte. Cuando esté caliente añadimos las cayenas y las mantenemos a la misma intensidad removiéndolas hasta que el vinagre empiece a hervirnos, momento en el que apartamos la sartén del fuego para dejar enfriar su contenido. Mientras tanto vamos a seguir con la preparación del resto de ingredientes, pelando los ajos y cortándolos en varios trozos, y también lavamos un buen puñado de perejil fresco y lo escurrimos.

    A continuación sacamos un mortero y le añadimos un poco de sal, los ajos troceados y el perejil, y comenzamos a machacarlo todo con paciencia, hasta conseguir una mezcla pastosa, con todo lo anterior bien triturado. Añadimos el aceite de oliva virgen, lo removemos todo para mezclar y añadimos también el vinagre de la sartén, sin la cayena, que ya ha aportado su sabor al mismo. Volvemos a mezclarlo todo hasta conseguir una salsa homogénea, que echamos en un recipiente adecuado y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que la vayamos a servir. Serviremos este mojo picón verde cuando hagamos carne a la brasa o asada, verás cómo triunfa entre tus comensales.