Mojo Picón

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    Mojo Picón


    Aquí os mostramos a continuación la receta tradicional para preparar mojo picón, la conocida salsa canaria que resulta perfecta para servir junto con nuestras recetas de carne, y también para hacer las conocidas “papas arrugás”.

    Ingredientes:

    - 150 ml de aceite de oliva virgen
    - 15 ml de vinagre de vino
    - 5 o 6 dientes de ajo
    - Dos pimientas piconas (o dos guindillas)
    - Dos cucharaditas de comino molido
    - Dos cucharaditas de pimentón dulce
    - Dos cucharaditas de sal



    Preparación:

    La receta de mojo picón tradicional se prepara con "pimienta picona", una variedad de pimienta picante que crece allí en tierras canarias, aunque si no tenemos podemos sustituirlas por guindillas en caso de no encontrarlas, pero el sabor no será el mismo. Es habitual por esa zona llamar a este tipo de pimienta como “pimienta palmera”, ya tiene un color rojo muy característico y con un pronunciado sabor picante, es por esto que se utiliza para esta salsa tan conocida.

    Empezaremos pelando los ajos, quitándoles la capa externa y troceándolos en mitades por ejemplo. Los echamos en el vaso de la batidora y después añadimos la pimienta picona sin las semillas interiores, para que no resulte tan picante el mojo picón, o bien las guindillas si es lo que vas a emplear en la preparación. Echamos también el comino molido y empezamos a batir bien todo hasta dejarlo muy bien picado, muy fino.

    En el mismo recipiente vertemos el vinagre, el aceite de oliva, el pimentón dulce y la sal, y volvemos a batir durante unos minutos para que quede la salsa bien mezclada y que emulsione bien el ajo con el aceite, lo que dará una buena consistencia al mojo picón. Lo probamos al finalizar y si vemos necesario agregar algún ingrediente más lo haremos hasta que nos quede la salsa a nuestro gusto. Una vez lo tenemos listo lo vamos a dejar reposar en un recipiente con tapa, el cual vamos a llevar a la nevera o dejamos a temperatura ambiente si no es demasiado alta, hasta la hora de servirlo.


    Esta salsa podemos conservarla varios días sin problema conservándola en frío, por si haces mucha cantidad o quieres hacer para varias veces. El mojo picón acompaña perfectamente a cualquier carne asada o a la brasa, incluso carne a la plancha, y es ideal para tomar con las famosas y típicas “papas arrugás” canarias. Antes de tomarlo remuévelo bien con una cucharilla porque tiende a separarse el aceite del resto de ingredientes quedando dos capas diferenciadas. Esperamos que os guste esta estupenda receta de mojo picón.